domingo, 27 de novembro de 2016

As Especiarias


As especiarias são especiais, e como tudo o que é especial, têm de ser cautelosamente utilizadas.
Elas são mensageiras de aromas e transportam informação, através dos seus componentes de forma subtil.
Frágeis, fortalecem o prato onde as colocamos.
Utilizar especiarias é como fazer magia, necessitamos aprender a ser hábeis, para permitir ao truque acontecer, sem que os excessos se sintam.
Podemos estudar sobre as especiarias e descobrir muitas informações a seu respeito, quer na sua aplicação terapêutica ou culinária.
No entanto para melhor tirar partido dos seus benefícios há que recorrer à intuição, à experimentação e verificação.
Deixar a mão livre para as escolher, num dialogo entre ela e o coração.
Os povos que utilizam mais especiarias, vivem envolvidos e impregnados na sensibilidade, na confiança e na fé inabalável no mistério da vida.
As especiarias são a linguagem do céu, Deus materializado.
São a prece que transforma qualquer prato, em algo que transcende a matéria. Cada especiaria acorda memórias, e possuem o dom nos conectar com o tempo.
As especiarias são as notas musicais de uma receita, dão o tom, e o acorde terá de ser harmonioso, para que a obra possa ser orquestrada.
O órgão que mais sente as especiarias é o fígado. Alquimista por excelência, ele necessita delas, mas padece se existir excesso ou desarmonia na sua utilização.
Como tudo o que aprendemos na vida, comece pelo princípio: Conheças as especiarias as suas origens, a sua história. Depois observe-as, veja a sua cor, sinta o seu cheiro, e textura e prove.
Familiarize-se com elas, torne-se íntimo com cada uma.
Seleccione a melhor qualidade e depois deixe-se guiar por elas.
Este é o segredo de utilizar especiarias, você não as escolhe, elas escolhem-no.
Cada de nós torna especial o seu prato, graças ao dom inigualável das especiarias.
E o mérito nuca é nosso é sempre da vida, que nos escolhe para representá-la.

Natália Rodrigues Porto