sexta-feira, 17 de junho de 2016

Pickles Rápidos


Os pickles para alguns são uma iguaria, para outros uma mania. E há aqueles que não os suportam.
Os alimentos não apenas alimentos. Na vida nada é apenas o que parece ser.
Aquilo que comemos, também se alimenta de nós.
Quando não suportamos um alimento, isso significa que dentro de nós existe algo semelhante a ele. Não à sua forma, mas à sensação que ele nos provoca.
O sabor dos alimentos desperta-nos sensações, emoções e memórias.
Lembre-se que o corpo "sente" o alimento, mesmo depois de nós perdemos a capacidade de o saborear. O que o alimento faz ao corpo e a saúde é tão ou mais importante, do que o sabor que ele nos dá.
A vida só sabe bem, quando nos sentimos bem.
A saúde é o tempero primordial da vida. Todos descobrimos isso no dia em que a perdemos.

Os pickles à base de sal ao contrário dos confeccionados com vinagre, não acidificam o sangue.
Consumi-los diariamente é extremamente benéfico para o nosso sistema digestivo.
O sal adicionado na proporção certa, promove a fermentação dos vegetais e ao fim de algum tempo, para além de um sabor extraordinário, potenciamos o equilíbrio da nossa flora intestinal.
Bastam 1 ou 2 colheres de sopa para obtermos os benefícios da fermentação dos vegetais.

Fazê-los é muito simples:

  • Corte finamente os vegetais: cenoura, nabo, cebola, rabanete, pepino
  •  Salpique com sal.
  • Adicione pitadinhas até que o legume fique quebradiço e comece a libertar o seu suco.
  • Depois adicione umas gotas de vinagre de arroz,
  • Tape e deixe repousar no mínimo durante 1 hora.
  • Quanto mais tempo ficar mais forte será o sabor.
  • Se tiver colocado sal a mais, passe rapidamente os legumes por água num passador de rede .
  • Na próxima fará melhor.

Utilize apenas um legume até dominar a técnica. Quando se sentir mais experiente, poderá fazer combinações entre eles. Alguns vegetais precisam de mais tempo de fermentação, de acordo com a sua consistência. Por exemplo a cenoura e o nabo, necessitam de mais tempo que a cebola e o pepino.
Quando estamos a aprender algo, o ideal é começar sempre pelo a versão mais básica e a partir daí  ampliamos a nossa experiência.
Os pickles devem ser consumidos no próprio dia. Pode guardá-los no frigorífico para o dia seguinte, mais dias não é de todo recomendado.
É extremamente importante que sejam finamente cortados, de modo a serem permeáveis ao sal e permitir que a fermentação possa ocorrer.
Pode optar em vez do sal, pelo vinagre de ameixa (umeboshi). Um vinagre salgado e ácido, no entanto de teor alcalino, proveniente do oriente e que resulta da fermentação de um fruto japonês muito semelhante aos nossos alperces, mas que por ter uma cor vermelha, é conhecido no ocidente como ameixa salgada.
Pode utilizar-se também shoyu que é uma fermentação do feijão de soja.
A flor de sal é uma excelente opção para esta preparação. A sua riqueza de minerais, amplia a qualidade desta preparação.
O vinagre de arroz funciona como um tempero que acentua o paladar dos vegetais, pode ser combinado com as outras opções mencionadas, (shoyu e vinagre de ameixa) pois não é salgado, nem ácido.
Escorra a água que resulta dos pickles e consuma-os com a refeição.
Existem pickles chamados de longa duração e esses requerem outros cuidados.
Numa próxima oportunidade falarei sobre eles.
Por agora fica a sugestão. Use a fermentação para melhorar a sua digestão.
Uma vida que não é fermentada pode ser como uma água parada.







Natália Rodrigues







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