segunda-feira, 7 de agosto de 2017

Sinergia

Foi a sinergia entre nós que tornou possível este dia.
A mesa cheia resultou da nossa sinergia e deixou-nos a todos de Parabéns
Os alimentos transportam mensagens e resultam da sinergia de vários elementos. 
Contribui para a nossa saúde reconhecer a importância de todas as sinergias ao longo da nossa vida.
É deste modo que o corpo funciona, sempre em constante sinergia.
E só assim podemos chegar mais além.
Obrigada Rusa Vilardebó pela preferência, obrigada Susana Viçoso, e obrigada M Constança Duarte Gonçalves, Daniel Jordan e Catarina Viçoso.

domingo, 27 de novembro de 2016

As Especiarias


As especiarias são especiais, e como tudo o que é especial, têm de ser cautelosamente utilizadas.
Elas são mensageiras de aromas e transportam informação, através dos seus componentes de forma subtil.
Frágeis, fortalecem o prato onde as colocamos.
Utilizar especiarias é como fazer magia, necessitamos aprender a ser hábeis, para permitir ao truque acontecer, sem que os excessos se sintam.
Podemos estudar sobre as especiarias e descobrir muitas informações a seu respeito, quer na sua aplicação terapêutica ou culinária.
No entanto para melhor tirar partido dos seus benefícios há que recorrer à intuição, à experimentação e verificação.
Deixar a mão livre para as escolher, num dialogo entre ela e o coração.
Os povos que utilizam mais especiarias, vivem envolvidos e impregnados na sensibilidade, na confiança e na fé inabalável no mistério da vida.
As especiarias são a linguagem do céu, Deus materializado.
São a prece que transforma qualquer prato, em algo que transcende a matéria. Cada especiaria acorda memórias, e possuem o dom nos conectar com o tempo.
As especiarias são as notas musicais de uma receita, dão o tom, e o acorde terá de ser harmonioso, para que a obra possa ser orquestrada.
O órgão que mais sente as especiarias é o fígado. Alquimista por excelência, ele necessita delas, mas padece se existir excesso ou desarmonia na sua utilização.
Como tudo o que aprendemos na vida, comece pelo princípio: Conheças as especiarias as suas origens, a sua história. Depois observe-as, veja a sua cor, sinta o seu cheiro, e textura e prove.
Familiarize-se com elas, torne-se íntimo com cada uma.
Seleccione a melhor qualidade e depois deixe-se guiar por elas.
Este é o segredo de utilizar especiarias, você não as escolhe, elas escolhem-no.
Cada de nós torna especial o seu prato, graças ao dom inigualável das especiarias.
E o mérito nuca é nosso é sempre da vida, que nos escolhe para representá-la.

Natália Rodrigues Porto

quarta-feira, 14 de setembro de 2016

Aulas de Culinária


É sem dúvida um enorme privilégio partilhar as pequenas coisas que vamos aprendendo. Só assim alguém se pode tornar grande.
Estive na casa da Teresa com a Claire e a partilha ganhou vida no seu fogão, entre tachos e taças, os sabores encontraram-se, uniram-se e fizeram nascer deliciosas iguarias:

  •  Crepes de grão,
  • Quinoa com molho verde
  •  legumes salteados com sementes de sésamo 
  • vegetais no forno
  • feijoada vegan
  • Vinagrete de beterraba
  • Creme de cenoura
  • Barrinhas de tâmaras e amêndoas
  • E muita alegria

Cozinhar em equipa, cria melhores sabores e faz nascer novos amores.
Obrigada Teresa pelo convite.





Natália Rodrigues 

sexta-feira, 17 de junho de 2016

Pickles Rápidos


Os pickles para alguns são uma iguaria, para outros uma mania. E há aqueles que não os suportam.
Os alimentos não apenas alimentos. Na vida nada é apenas o que parece ser.
Aquilo que comemos, também se alimenta de nós.
Quando não suportamos um alimento, isso significa que dentro de nós existe algo semelhante a ele. Não à sua forma, mas à sensação que ele nos provoca.
O sabor dos alimentos desperta-nos sensações, emoções e memórias.
Lembre-se que o corpo "sente" o alimento, mesmo depois de nós perdemos a capacidade de o saborear. O que o alimento faz ao corpo e a saúde é tão ou mais importante, do que o sabor que ele nos dá.
A vida só sabe bem, quando nos sentimos bem.
A saúde é o tempero primordial da vida. Todos descobrimos isso no dia em que a perdemos.

Os pickles à base de sal ao contrário dos confeccionados com vinagre, não acidificam o sangue.
Consumi-los diariamente é extremamente benéfico para o nosso sistema digestivo.
O sal adicionado na proporção certa, promove a fermentação dos vegetais e ao fim de algum tempo, para além de um sabor extraordinário, potenciamos o equilíbrio da nossa flora intestinal.
Bastam 1 ou 2 colheres de sopa para obtermos os benefícios da fermentação dos vegetais.

Fazê-los é muito simples:

  • Corte finamente os vegetais: cenoura, nabo, cebola, rabanete, pepino
  •  Salpique com sal.
  • Adicione pitadinhas até que o legume fique quebradiço e comece a libertar o seu suco.
  • Depois adicione umas gotas de vinagre de arroz,
  • Tape e deixe repousar no mínimo durante 1 hora.
  • Quanto mais tempo ficar mais forte será o sabor.
  • Se tiver colocado sal a mais, passe rapidamente os legumes por água num passador de rede .
  • Na próxima fará melhor.

Utilize apenas um legume até dominar a técnica. Quando se sentir mais experiente, poderá fazer combinações entre eles. Alguns vegetais precisam de mais tempo de fermentação, de acordo com a sua consistência. Por exemplo a cenoura e o nabo, necessitam de mais tempo que a cebola e o pepino.
Quando estamos a aprender algo, o ideal é começar sempre pelo a versão mais básica e a partir daí  ampliamos a nossa experiência.
Os pickles devem ser consumidos no próprio dia. Pode guardá-los no frigorífico para o dia seguinte, mais dias não é de todo recomendado.
É extremamente importante que sejam finamente cortados, de modo a serem permeáveis ao sal e permitir que a fermentação possa ocorrer.
Pode optar em vez do sal, pelo vinagre de ameixa (umeboshi). Um vinagre salgado e ácido, no entanto de teor alcalino, proveniente do oriente e que resulta da fermentação de um fruto japonês muito semelhante aos nossos alperces, mas que por ter uma cor vermelha, é conhecido no ocidente como ameixa salgada.
Pode utilizar-se também shoyu que é uma fermentação do feijão de soja.
A flor de sal é uma excelente opção para esta preparação. A sua riqueza de minerais, amplia a qualidade desta preparação.
O vinagre de arroz funciona como um tempero que acentua o paladar dos vegetais, pode ser combinado com as outras opções mencionadas, (shoyu e vinagre de ameixa) pois não é salgado, nem ácido.
Escorra a água que resulta dos pickles e consuma-os com a refeição.
Existem pickles chamados de longa duração e esses requerem outros cuidados.
Numa próxima oportunidade falarei sobre eles.
Por agora fica a sugestão. Use a fermentação para melhorar a sua digestão.
Uma vida que não é fermentada pode ser como uma água parada.







Natália Rodrigues







quinta-feira, 26 de maio de 2016


Ilha da Madeira
Um sonho que mora mesmo aqui ao lado
Estarei  em Junho
Para realizar mais sonhos





Enxaqueca


As dores que nos escolhem em certos períodos da nossa vida, deixam o tempo cinzento.
A dor lateral da cabeça mais vulgarmente conhecida por enxaqueca, provoca um transporto significativo no nosso equilíbrio.
A medicina Oriental afirma que esta dor se deve a uma condição de tensão do Fígado, que por se encontrar mais contraído, gera por acrescimento uma situação menos fluída da distribuição do sangue.
Por esse motivo esta situação pode ocorrer antes, durante ou logo depois do ciclo menstrual.
A enxaqueca está associada a pessoas com um carácter designado por perfeccionista.
Pessoas que têm dificuldade em relaxar, e que recorrem essencialmente à racionalidade como meio de resolução. Preocupadas e com um sentido de responsabilidade exacerbado, tornam-se controladoras e tentam prevenir todo e qualquer imprevisto.
Para melhorar este quadro é muito importante a prender a confiar, de modo a produzir relaxamento e libertar endorfinas. O corpo necessita de ser liberto do poder da mente. A intuição deve ser estimulada.
Acreditar que tudo o que precisamos virá, e permitir espaço para o imprevisto, sem o ver como algo negativo é fundamental.



Os alimentos mais indicados 



  • Sumo de maçã com umas gotas de sumo de limão
  • Sumo de maçã morno à noite
  • Amasake morno com canela (doce elaborado a partir do arroz, existe à venda já preparado)
  • Vinagre de arroz adicionado aos vegetais e ás saladas
  • Menos sal
  • Menos produtos de origem animal 


Outras sugestões




  • Cheirar um  óleo de Permint (procurar Os óleos Do Terra, João Sales e Arícia Sales)
  • Receber uma massagem por mês
  • Tomar banho de imersão com sal marinho 1x por mês
  • Dormir antes da meia noite
  • Andar descalço na terra
  • E sorrir, sorrir muito. Sorrir por nada e sorrir por tudo
  • O fígado gosta de sorrir, o nosso corpo gosta do sorriso.
  • Um sorriso pode curar.
Não permita à dor acinzentar os seus dias. Diga a si mesmo que confia. Confiar é o melhor analgésico que podemos tomar.

Natália Rodrigues 


quinta-feira, 19 de maio de 2016

Creme de cereais

Comece o seu dia com um espreguiçar.
Alongue o seu corpo, sinta o oxigénio chegar até à ponta dos seus dedos.
Abra a janela, mesmo que chova, cheire o seu dia.
Olhe o céu e diga: Bom dia!
Depois recorde-se de tudo o que ama e sorria.
O dia começa melhor se lhe der esta energia.
Depois tome o seu pequeno-almoço, porque o seu espírito já estará alimentado. 





Ingredientes
  • Arroz integral 1 tigela de sopa
  • Aveia em grão 1 tigela de sopa
  • 1 tira de 3cm de alga kombu
  • água

Confecção

Coloque os cereais de molho durante 4 a 8 horas.
Retire essa água. Acrescente 7 tigelas (utilize a mesma medida de tigela dos cereais) de água nova e a tira de alga kombu.
E leve ao lume. Quando ferver baixe a chama para o mínimo e conte 1hora.
Terá o seu creme de cereais. Adicione fruta crua ou cozinhada, dependendo da sua condição, época e preferência. Muesli, compota de frutas sem açúcar, sementes, canela, raspa de limão entre outras hipóteses.  Se gostar de texturas mais macias, poderá passar um pouco com  a varinha mágica.
Este creme pode ser guardado até 3 dias no frigorífico. Se secar um pouco acrescente bebida de arroz ou aveia para obter uma consistência mais cremosa nos dias seguintes.
Varie as combinações de cereais: arroz e milet, arroz e cevada, arroz e arroz glutionoso, são alguns exemplos.
Deste modo o seu corpo sentirá o prazer de acordar.

Um bom dia!   



Natália Rodrigues  







sábado, 14 de maio de 2016

                                          Muffins no vapor

Cozinhar no vapor é um dos métodos utilizados na culinária, que pode classificar-se entre os mais saudáveis.
 Gotas refrescantes são acrescentadas aos alimentos.
A água transforma-se em vapor no interior do tacho, e cria nos cozinhados uma bruma de frescura.
Qualquer prato ganha leveza ao beneficiar desta acção, mas quando se trata de preparações à base de farinhas, este método é o mais indiciado para melhorar o nosso sistema digestivo.
Onde há água há vida.
 Terra onde há humidade contém uma maior diversidade de plantas.
Humedeça os caminhos da sua digestão, ao mesmo tempo que se delícia com um único e saboroso Muffin no vapor.

Natália Rodrigues 


Ingredientes
  • 250g de farinha branca de trigo espelta
  • 1 pacote de fermento instantâneo biológico 
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 
  • 50g de sultanas
  • 50g de amêndoas
  • raspa de de 1 limão
  • 1 chávena de chá de geleia de arroz
  • 0,5 chávena de concentrado de maçã
  • 3/4  (chávena) de óleo de girassol ou azeite
Confecção
Coloque todos os ingredientes secos numa taça.
Coloque os ingredientes líquidos num copo e emulsione com a varinha mágica, junte aos secos, envolva bem e coloque em formas forradas com papel.
Num tacho baixo e largo adicione água a tapar o fundo (2 cm de altura), coloque um tabuleiro ou algo que faça altura, e quando a água começar a ferver, coloque em cima do tabuleiro as formas.
Conte aproximadamente 35 minutos, verifique com um palito antes de apagar, para se certificar que os Muffins estão cozinhados por dentro.

Bom apetite! E para não comer tantos convide amigos.








quinta-feira, 12 de maio de 2016

As estações e a sua relação com a nossa vida 


É comum pensarmos naquilo que nos envolve e rodeia, sem termos consciência de que nós fazemos parte do todo, do qual somos também parte.
As estações não são só do ano. São processos de transformação operados pela natureza.
Nós somos parte da natureza. O nosso corpo é uma célula do universo, e o universo é o corpo que nos contém.
Podemos encontrar estações nos nossos dias, meses e anos.
É possível dividir a vida em 4 estações. É possível integrar em nós, tudo o que acontece em nosso redor e em toda a natureza.
A infância e até aproximadamente aos 21 anos, pode ser comparada com a Primavera.
Tempo de florescer, tempo de crescer, tempo de espontaneidade e de luminosidade.
Na Primavera tudo desponta, a terra dá à luz os seus frutos. Há cor e brilho. Há esperança e alegria.
É um início.
Entre os 21 e os 42 aproximadamente, é a época de viver intensamente. Momento de festejar, de colher os frutos maduros, de conviver, construir família, relações. E este período pode ser comparado ao verão. Época dinâmica, activa repleta de vitalidade.
A partir dos 42 e até aproximadamente aos 65 anos, o tempo adquire outra dimensão. Percebemos de repente que o tempo passa, e que não sabemos quanto mais tempo possuímos.
adquirimos uma consciência mais presente da imprevisibilidade de tudo o que nos rodeia. E fazemos outras escolhas, já nem tudo nos serve, já nem tudo pode ser feito. É necessário distinguir o que realmente queremos dar continuidade.
Esta fase pode ser comparada ao Outono, quando as folhas se soltam da árvore e mesmo assim ela não perde a sua beleza. Quando o verde se transforma em dourado ou vermelho. Quando o calor arrefece um pouco, mas mesmo assim gostamos de passear e admirar a paisagem.
Estação do conhecimento e do seu significado a um nível mais interno, a um ritmo mais de acordo com as nossas escolhas.
Um súbita calma emerge nas nossas vidas, não deixamos de fazer o que gostamos, mas já não nos importa agradar, queremos sentir-nos agradados. Buscamos a imagem do nosso interior.
Entre os 65 e o tempo que o calendário nos oferecer, recolhemos.
Tal como a terra protege a semente que a nova Primavera dará à luz. Nós aprimoramos a nossa essência.
Concentramos a força dentro de nós.
As correrias e as expectativas adquirem outro modo.
A confiança e a determinação ganham raízes no terreno da nossa conduta.
Não precisamos ser os primeiros. sentimos primeiramente.
A idade do amadurecimento, que tal como numa passa de uva, explode de sabor, tudo o que tivermos cultivado será guardado no nosso interior. A nossa verdadeira essência revela-se. Não procuramos exibição, somos procurados,
Termos mais discernimento, não porque este tenha aumentado, mas porque passamos a dar prioridade a outros aspectos da vida, concentramos os nossos objectivos e baseamos na simplicidade as nossas acções.
 Tornamo-nos como o fogo de uma lareira que até em silêncio é contemplado.
E deste modo cumprimos o ciclo da terra.
Claro que tudo é flexível e há quem ao nascer tenha uma postura de Invernos, e outros que no final da vida, vivem a fase de Primavera.
Tudo muda. Tudo se move em ciclos e cada um move-se na sua espiral privada.
E tu em que fase da "estação do ano" estás?

Natália Rodrigues





sábado, 7 de maio de 2016

https://www.facebook.com/alohacafeblog/photos/gm.763651160403592/1751776005034330/?type=3

Estarei em Sesimbra Dia 15 de Maio
Para um aula de culinária no espaço maravilhoso que  Sesimbra abraça: Alohacafe
Tema: Mamãs e filhotes
Abordaremos a temática da alimentação durante a gravidez e os primeiros anos de vida do bebé
Esperamos por si.

Natália Rodrigues

Herbfest 

Este ano Portugal teve a honra de ser cenário de mais um encontro deste evento.
Cozinhámos alegria, misturamos prazer e adicionamos uma pitada de esperança, o resultado foi  "Amazing!" Palavras de todos os que participaram.
Cozinhar leva-nos ao mais profundo da nossa essência, nenhum prato terá a real energia, senão possuir a mão humana. Se lhe faltar o tempero das almas.
Obrigada Mari Céu pelo teu convite, por confiares no Tempero da minha Alma . 
Obrigada Marta e Miguel por aceitarem este desafio.
 Obrigada à vida por nos mostrar até onde conseguimos chegar.
Obrigada à organização por este desafio.
Obrigada

Natália Rodrigues 


domingo, 24 de abril de 2016

Emagrecer/Engrandecer


Ontem o tema da aula de culinária foi aumentar e perder peso.
Este é um dos temas preferidos da nossa sociedade.
O peso excessivo do corpo tem consequências que podem ser prejudicais para o seu equilíbrio.
Coração, fígado, rins, circulação, articulações e estrutura óssea em geral bem com a nossa auto-estima, são alguns dos exemplos que podemos mencionar, no que se refere aos efeitos prejudicais do excesso de peso.
Um grupo mais pequeno mas também importante, reclama a tendência para perder peso com facilidade. Neste quadro encontramos também estruturas prejudicadas como a estrutura óssea, músculos e de igual modo a nossa auto-estima.

Todos temos a noção que o equilíbrio de qualquer situação está no meio. No meio também está a virtude. Nem excesso nem falta. Idealmente cada um deverá ter o peso que se ajusta à sua estrutura e que favorece a sua saúde.

Partilho algumas sugestões, porque ninguém pode curar ninguém. O que pode acontecer, é alguém servir de veículo para despertar a nossa consciência, e através do estímulo do seu conhecimento aliado à nossa vontade, dá-se uma catarse capaz de desbloquear o nosso padrão.
As receitas que nos recomendam servem apenas para reencontrarmos o caminho. Se melhoramos com elas e depois não criamos as nossas próprias receitas, estagnamos e ficamos escravos.
Saúde parte da percepção da nossa capacidade de nos curarmos.
Todos podemos precisar de ajuda, e todos em algum momento precisamos de ajudar.

Perder Peso

Vontade-Disciplina-Persistência
Fígado-Intestino Grosso-Baço

Para perder peso é necessário ter vontade, criar novas rotinas e novos hábitos quer na forma de nos alimentarmos, quer na atitude para com as nossas actividades. Tudo isto terá de acontecer de forma disciplinada e continuada até que o resultado nos tenha transformado.
Não é apenas peso que queremos perder. O principal objectivo está em nos encontrarmos. Saber o que é mais importante para nós, e reeducarmos os nossos hábitos. Mudar o estímulo da nossa vida.
A cura aparente é sempre efémera.

Alimentos a preferir e outras sugestões

  1. Diakon
  2. Nabo, rabanete e rábano
  3. Cebolinho e alho francês
  4. Cevada
  5. Azuki
  6. Gengibre
  7. Spirulina
  8. Comer menos depois das 18h
  9. Preferir sempre cereais integrais
  10. Não estar longos períodos sem comer (mais de 4h)
  11. Além de chá quente, não beber líquidos durante as refeições.
  12. Arrumar as gavetas.
  13. Chorar 




Aumentar peso

Vontade-Envolvimento-Persistência
Fígado-Intestino Delgado-Baço/pâncreas 

Para aumentar o nosso peso precisamos de ter vontade.. O início dos projectos necessita sempre do apoio do fígado. Ele que é representado pela Primavera traz consigo uma nova esperança.
Esta vontade terá de nos capacitar da nossa necessidade de envolvimento.
 Para colocar mais substância no nosso corpo, precisamos saber assimilar, receber e dar de forma equilibrada. 
Os alimentos que escolhemos para promoverem o aumento do nosso peso, não podem apenas encher-nos, o ideal é sentirmo-nos mais preenchidos, com mais prazer na vida, com mais tempo.
Para aumentar de peso é necessário assimilar, funções associadas aos órgãos: intestino delgado/coração.
Depois, como tudo o que se pretende semear, a persistência é o caminho de chegar.

Alimentos a preferir e outras sugestões

  1. Arroz glutinoso
  2. Sopas de cereais integrais e leguminosas
  3. Creme de milet
  4. Massas integrais
  5. Estufados ricos com feijões, legumes e tofu
  6. Tempura (vegetais fritos)
  7. Salteados de vegetais com sementes
  8. Comida cremosa
  9. Convidar amigos para comer
  10. Rir 



Natália Rodrigues








IMP Aula de culinária
Obrigada a todos por este dia




quarta-feira, 13 de abril de 2016






Queque de Laranja e Cenoura



Queque de Laranja e Cenoura

Ingredientes

  • 1 laranja inteira
  • 2 cenouras raladas
  • 1 chávena de chá de azeite
  • 1 chávena de chá de geleia de arroz
  • 1 tigela de sopa de farinha branca de trigo espelta
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de sopa de sementes de chi
  • 1 pitada de sal
  • 50 gramas de nozes partidas
  • 1 colher de chá de canela em pó

Confeção

Lave a laranja, parta em quartos e coloque num copo para triturar, junte a cenoura ralada, o azeite e a geleia, Reduza a puré com a varinha magica, ou se tiver numa liquidificadora.
Num taça coloque todos os restantes ingredientes e aos poucos deite o preparado obtido pela trituração.
 Envolva bem todos os elementos até obter um creme.
Forre as formas para queque com papelinhos. e leve ao forno durante 30 minutos aproximadamente, a 180 graus.
Os seus queques ficarão uma delícia, que poderá acompanhar com chá três anos, ao som de uma obra de Bach.
Deste modo adoçará o seu corpo e a sua alma e no final terá seguramente a sensação de estar nutrida, preenchida e duplamente feliz. 
Não apenas pelo que comeu, mas por tudo o que o seu corpo absorveu.
Todas as refeições deveriam ser acompanhadas por música, sem palavras, somente o som, a envolver a atmosfera.
Experimente. A receita e a sugestão.

Natália Rodrigues 








quarta-feira, 6 de abril de 2016


Estaremos no Festival HerbFest em breve no Monte Mariposa, a cozinhar ideias com ervas frescas e temperos mágicos.
Quer juntar-se a este festival?
Nós acreditamos que sim.
Natália Rodrigues 
Maria do céu
Aguardamos por vós.

segunda-feira, 28 de março de 2016

O  Pão da Ida



O mais interessante em ter um Blog é sem dúvida a partilha.
Levar o que sentimos, o que fazemos até aqueles que não sabemos se algum dia iremos conhecer.
Partilhar as minhas coisas e partilhas as coisas que não são de ninguém.
É isso que hoje sinto vontade de fazer.
A Ida é uma amiga, e quando o que sentimos é grande, qualquer palavra parece pequena para exprimir o que representa para nós.
O que importa é que hoje a Ida presenteou-me com este maravilhoso pão, o qual poderá ser degustado por todos vós, já que com a sua autorização deixo a receita.
Enquanto falávamos sobre o pão e sobre o que nos alimenta, surgiu-me uma frase, não fui eu que a "cozinhei" mas foi em mim que as palavras encontraram forma para se expressar.
"Fazer pão é engravidar a farinha"
É acrescentá-la. É transformá-la.
Fazer pão é uma arte e como todas as artes, se for feita com amor "fermenta" melhor.

Pão da Ida (com amor)

Receita 
1 tigela da sopa de arroz integral cozido
1 tigela de farinha branca de centeio
1 tigela de farinha de trigo espelta
2 colheres de sopa de sementes de papoila
2 colheres de sopa de sementes de linhaça
1 pitada de sal
1 saqueta de fermipan (ou outra levedura)
água

Confeção
Coloque as farinhas numa taça, junte o arroz e as sementes. Desfaça o fermento em água morna e adicione aos restantes ingredientes, misture tudo. Junte água  morna aos poucos, até obter uma massa que não coloque à mão. Amasse durante alguns minutos (5).
Unte uma forma com um fio de azeite, polvilhe com farinha e coloque a massa dentro da forma.
Embrulhe com uma manta e deixe em lugar morno durante 2 a 3h para levedar.
Após esse tempo leve ao forno pré aquecido a 180g durante 30 minutos aproximadamente.
Pode variar as sementes e as farinhas.
O arroz integral cozinhado dentro do pão,dá-lhe humidade e ajuda na digestão.
O pão da Ida dá vida.

Natália Rodrigues



quinta-feira, 17 de março de 2016

Do prato elaborado no Workshop  na Mania da Cozinha (Funchal), partilho a receita:

 Creme de Tofu com manjericão no forno


Ingredientes:
  • 500g de tofu
  • 10 folhas de manjericão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de shoyu
  • 1 colher de sobremesa de mostarda
  • 1 pitada de sal
  • 2 dentes de alho
Confeção 

Coloque o tofu dentro de uma taça, amasse com as mãos, durante o processo seja delicado, seja alegre, faça-o com confiança e entrega, enquanto amassa o tofu, a flora microbiana da sua pele mistura-se com ele, e isso fará a diferença do seu prato, para outros em que a mesma receita será elaborada por outras mãos.
Adicione todos os temperos e use a varinha mágica para fazer a magia de tornar o tofu em creme. 
Prove, o seu paladar dirá se necessita de mais sal, de mais sabor ou de outro tempero. 
Pode substituir o manjericão por coentros, hortelã, salsa, cebolinho ou outra erva aromática da sua preferência.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque o creme no seu interior, alise com uma colher humedecida, regue com um fio de azeite por cima e leve ao forno a 180 graus, durante 20 minutos aproximadamente.

Bom apetite!

Natália Rodrigues 





sábado, 12 de março de 2016

Workshop Mania da Cozinha
Madeira


Estar na Ilha da Madeira para mim é estar na minha terra. Este lugar representa um tempo e um espaço capaz de acalmar os anseios do meu coração.
Lá "cozinho" com  alegria. Posso fazê-lo em qualquer lugar, porque quando fazemos o que somos o lugar ganha outra dimensão, mas há lugares e pessoas que têm o dom de desembrulhar o melhor que há em nós, e a Ilha da Madeira é um desses lugares.
Ficam algumas fotos da nossa aula, depois virão as receitas.
Se ainda não consegues esta ilha, marca na tua agenda como próxima viagem, verás que nenhum homem é um ilha, quando se encontra nesta ilha, onde as pessoas são uma morada sempre disponível para nos receber.

Natália Rodrigues


A Nossa sopa à luz da vela ecológica (do Miguel Araújo)



A alegria de cozinhar



A nossa Mesa



O Nosso prato completo



quarta-feira, 2 de março de 2016


Sobremesas

Tudo o que deixa memórias de prazer na nossa mente, torna-se parte integrante das nossas recordações. Torna-se parte presente do nosso presente.
Se inunda o nosso corpo com o tempero do prazer, ficará para sempre (enquanto formos o que somos) na pasta das boas memórias. O que mais nos marca, são as recordações cujas emoções, ocuparam a cimeira dos nossos sentimentos.
Dor e prazer são tatuagens do corpo emocional, com grande capacidade de nos influenciarem.
Quando sentimos um desejo forte de comer uma sobremesa, é inteligente procurar algo com qualidade, mas não esquecer que tem também de possuir sabor.
Se acaso tentarmos obter da sobremesa aquilo que consideramos saúde, o que poderá acontecer, é repetirmos a quantidade, apoiados na ideia de que isso não nos prejudicará.
Se procuramos ter um momento de prazer, a melhor opção (penso eu) é comer  algo que seja de qualidade, mas que não perca o cariz de uma sobremesa: ser leve e saborosa.
As farinhas integrais nem sempre são as mais indicadas para confecionar sobremesas,  já que podem originar sobremesas pesadas e maçudas.
O equilíbrio das suas refeições e da sua vida, está naquilo que faz com maior frequência. As sobremesas são uma pequena parte da vida, e representam momentos de prazer.
É  importante que depois de consumir esse "momento" possa dizer: "Estou bem, não preciso de mais nada."
Quando atingimos um certo patamar da escada da nossa evolução, já não precisamos de momentos de prazer, seguramente teremos prazer com todos os momentos, mesmo os amargos.
Nessa fase saberemos separa-nos das coisas, e até do que sentimos, tal como a clara se separa da gema e depois de batida se torne leve apesar de dizermos que fica em castelo, nós também saberemos elevar-nos aos acontecimentos e aos sentimentos, até lá sintamos o prazer de uma sobremesa saudável, sem precisamos empanturrar-nos com ela.
Tudo o que sabe muito bem, só se pode comer um pouco.
Tal como os bons perfumes, as coisas muitas boas são servidas em pequenas quantidades, para que não nos viciemos.



Bolo de maçã e canela

Ingredientes
  • 3 maças cortadas aos quadradinhos
  • 2 chávenas de chá de farinha de trigo branca 
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 chávena de chá mal cheia de azeite
  • raspa de 1 limão
  • colher de sopa de canela
  • 1 chávena de chá de geleia de arroz
  • 1 chávena de café de leite de arroz
  • 1 pitada de flor de sal
  • natas de aveia para decorar 

Confecção

Coloque o azeite, a geleia e o leite num copo, emulsione com a ajuda da varinha mágica e reserve.
Numa taça coloque a farinha, o sal o bicarbonato, a canela e as maçãs. Junte o creme obtido da emulsão, misture bem, se a consistência estiver muito grossa, adicione um pouco de leite para a tornar mais fluída.
Forre uma forma com papel vegetal, unte-o com um fio de azeite e verta sobre ele o preparado. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus, durante 30 minutos aproximadamente.
Coloque o pacote das natas no frigorífico durante 2h e verta por cima das fatias do bolo ao servir, polvilhe com canela.
Mastigue devagar, o sabor só está presente enquanto mastigar, não engula, deguste primeiro.
Seja feliz, a maçã e canela são dois óptimos ingredientes para fortalecer a felicidade.

Natália Rodrigues


quinta-feira, 25 de fevereiro de 2016




Tarte de Legumes


Ingredientes 

  • 2 cenouras
  • 1 curgete
  • 2 cebolas
  • 1 pimento vermelho
  • alho
  • pimenta preta
  • sal
  • shoyu
  • azeite
  • oregãos 
  • natas de aveia 
  • 2 colheres de sobremesa de amido de milho
  • farinha de trigo branca
  • água
  • e uma mão cheia de apetite
Confecção
Massa
 Coloque 200g de farinha de trigo numa taça, junte 1 chávena de chá de azeite, uma pitada de sal, 1 colher de chá de oregãos e 3/4 de 1 chávena de chá de água. Comece por juntar a farinha o sal e os oregãos com o azeite, deite aos poucos de modo a formar uma massa areada, que forme bolinhas como se fosse areia da praia, junte devagar a água, até obter uma massa que não coloque às mãos, capaz de poder ser estendida. Reserve tapada com um pano
Recheio: Pique a cebola, coloque azeite num tacho e adicione a cebola com uma pitada de sal, acrescente o pimento cortado aos quadradinhos, a cenoura ralada na parte mais larga do ralador, e a curgete cortada em quadradinhos, tape o tacho e deixe os legumes cozinharem na sua própria água durante 10 minutos. Ao fim deste tempo acrescente as natas de aveia com o amido de milho desfeito, a pimenta preta e salpique com uma gostas de shoyu e 2 dentes de alho ralados, envolva bem e apague.
o recheio deve arrefecer até à temperatura ambiente. estenda a massa e forre um tabuleiro ou tarteira, depois de o untar com um fio de azeite e um pouco de farinha, coloque o recheio no interior e volte a cobrir com a restante massa, pique com um grafo e regue com azeite por cima, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante 20 minutos aproximadamente, a meio da cozedura volte a regar com azeite a massa e no final também para obter uma textura estaladiça.
sirva com uma salada de legumes crus e arroz integral simples.
É simplesmente uma delicia..


Natália Rodrigues 



segunda-feira, 8 de fevereiro de 2016

Mousse de Amêndoa 

As amêndoas são recomendadas para equilibrar diversas áreas do nosso corpo, uma delas é a memória.
Demolhar amêndoas e come-las de manhã parece ser uma excelente prática para reforçar os minerais que o cérebro necessita para poder funcionar bem.
 O importante para começar será não nos esquecermos de comer as amêndoas...
Ter boa memória é algo que muitos anseiam, mas é importante realçar que uma boa memória é aquela que nos permite esquecer o que não precisamos recordar.
Na minha humilde opinião o cérebro é um órgão que necessita muito de amor, prazer e divertimento, só alguém com um coração feliz pode ter um cérebro pleno.
Até lá vamos comendo amêndoas entre outras coisas, para que não nos faltem os nutrientes essenciais ao seu bom funcionamento.

Mousse de Amêndoa
ingredientes


  • 1L de leite de amêndoa
  • 1 colher de sopa de agar-agar
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • geleia de arroz a gosto
  • 100g de amêndoa moída
  • raspa de 1 limão
  • 1 pau de canela
confecção
Coloque o leite ao lume com  casca de limão, 1 pau de canela, a agar-agar, a geleia e o amido de milho previamente desfeito num pouco de leite, mexa sempre até atingir a fervura.
 Depois de ferver deixe cozinhar durante 10 minutos, retire a casca de limão e o pau de canela e coloque num tabuleiro para arrefecer até que solidifique. Volte a colocar tudo dentro da panela, triture com a varinha mágica, moa as amêndoas com casca e junte o resultado ao creme obtido, coloque em taças individuais sirva com uma amêndoa em cima.
Bom apetite e boa memória e lembre-se de se esquecer do que não preenche e apenas enche.

Natália Rodrigues Porto







sexta-feira, 5 de fevereiro de 2016

Primavera

Quando o Inverno se aproxima do fim, o corpo sabe o que precisa para se ajustar ao novo ciclo, à nova estação.
Em consequência podemos ter febre, tosse, muco nasal, dores de garganta, alergias, constipações, erupções e tudo o mais que seja necessário para o seu equilíbrio.
O corpo à semelhança do nosso planeta, também tem estações.
Cada estado emocional é uma espécie de estação.
Li um dia uma definição de saúde que chamou particularmente a minha atenção:

"A saúde resulta da harmonia entre o que pensamos, o que dizemos e o que fazemos"

Os três planos mais conhecidos da nossa existência: Mente, (penso), corpo (faço)
 e espírito (a palavra).

Quando pensamos e não dizemos, dizemos e não fazemos, o corpo entra num estado confuso e a confusão faz-nos perder energia.
Neste fim de Inverno, perscruta o que sente o teu corpo, se ele está a mostrar necessidade de se ajustar, observa que movimento é por ele escolhido: Contracção? ou Expansão? Yang ou Yin.
O corpo sabe sempre o que é o melhor para ele, escuta-o e sente.
A Primavera é uma estação de abertura, abre-te desde já a este movimento de libertar o que te prende.

Natália Rodrigues

quarta-feira, 27 de janeiro de 2016

Os Fritos aquele sabor irresistível...


Quem é que não aprecia de vez em quando um frito?

Podemos consumi-los se gerirmos a quantidade, e a regularidade com que o fazemos.
O Millet frito cria uma capa que não permite a absorção do óleo da fritura. Se abrirmos o croquete não encontramos vestígios de gordura. Deste modo o crocante da sua capa exterior sacia o nosso desejo sem que o excesso de óleo prejudique a nossa digestão.
Experimente. Tudo na vida precisa ser gerido, "conta, peso e medida" são factores essenciais para o nosso equilíbrio.


Croquetes de Millet (5 pessoas)

Ingredientes

  • 1 Chávena de chá de Millet
  • 3 chávenas mal cheias de água
  • 1 cebola
  • sal
  • 1 deite de alho
  • coentros
  • salsa
  • 2 colheres de sementes de sésamo tostadas
  • 2 colheres de sobremesa de vinagre de ameixa
  • azeite
confeção
Coloque o Millet a cozinhar com a cebola, o sal, o azeite e a água, após a fervura (cuidado que este cereal ao ferver verte imenso), conte 15 minutos mantendo a chama em lume brando.
Após a sua cozedura, junte ao Millet mais um fio de azeite, alho e as ervas aromáticas indicadas ou outras a seu gosto, junte também o vinagre de ameixa, reduza tudo a puré, prove para encontrar o ponto do seu paladar, e disponha o cereal num tabuleiro para que arrefeça.
Toste numa frigideira sem adicionar mais nada, as sementes de sésamo, (de preferência, as escuras) até sentir o cheiro a tostado e observar uma pequena expansão das sementes, este processo dura cerca de 5 minutos em chama média. 
Após ter tostado as sementes, coloque-as num almofariz e moa até obter uma consistência mais homogénea, e reserve.
Humedeça as mãos e molde o Millet da forma que mais lhe agradar, neste caso a escolha foi em croquete.
Passe os croquetes pelas sementes moídas e frite em óleo, não necessita de tapar completamente o croquete. Vire para fritar de ambos os lados até dourar, o que acontecerá em tempo breve.
Utilize óleo de amendoim, coco ou azeite e não reutilize o óleo.
Acompanhe sempre os fritos com nado ralado, rabáno ou rabanete e com isso facilitará a digestão do óleo.
Estes croquetes foram acompanhados com pickles de nabo, falaremos sobre eles mais tarde.
Cenas da próxima receita..

Natália Rodrigues Porto






sexta-feira, 15 de janeiro de 2016

Muesli

As manhãs começam rapidamente, já quase nenhum de nós tem tempo para apreciar o tempo.
A higiene pessoal, os cuidados que antecedem a saída de casa, onde não "casamos" com o prazer que tantas vezes gostaríamos, são as música mais tocadas dos nossos começos.
Pequeno-almoço. A palavra contém em si a resposta para aquilo que o nosso corpo deveria receber pela manhã: Cereais, vegetais, sementes, sopas. O mesmo que almoçamos de forma mais reduzida e leve.
O ideal é sempre algo por alcançar, nunca estamos lá e quando lá chegamos outros ideais se levantam.
O que comemos de manhã é um lanche o sabor doce assume o tom preferido.
Mudar rotinas carece de muito treino, de muita persistência e acima de tudo de muita consciência.
Enquanto não conseguimos subir todos os degraus para novos pequenos-almoços fica uma receita: Muesli caseiro.
 Este você sabe o que contém, sabe como faz e de certeza que lhe saberá muito bem.
Pode colocá-lo num creme de maçã, num iogurte natural (que poderá tomar de acordo com a sua condição, esporadicamente), num sumo de fruta, numa bebida de cereal, de arroz, aveia, espelta.

Muesli (Para encher um frasco de 500ml)

Ingredientes

  • 200g de flocos de aveia integral grossos
  • 100g de flocos de aveia integral finos
  • Raspa de 1 limão
  • 1 pitada de sal
  • 1 Chávena de café de óleo de coco
  • 2 Chávenas de café de geleia de arroz
  • 1 Chávenas de café de nozes picadas
  • 2 Chávenas de café de tâmaras
  • 2 Colheres de sopa de chia
  • Papel vegetal
Confeção

Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e reserve.
Numa taça coloque os dois tipos de flocos de aveia, acrescente o óleo de coco depois de o derreter em banho maria, envolva o óleo muito bem de modo a que todos os flocos o absorvam, junte a raspa de limão, as nozes, as tâmaras e as sementes, o sal e por fim a geleia. Mexa muito bem e coloque grosseiramente em cima do papel vegetal, leve ao forno a 180g, durante aproximadamente 10 a 15 minutos, mas durante esse tempo mexa tudo várias vezes. Quando apresentarem um cor ligeiramente tostada, retire do forno e coloque para arrefecer, assim que estiver morno, desfaça com as suas mãos os blocos maiores. 
Coloque o muesli num frasco depois de arrefecer totalmente e feche depois bem.
Tenho a certeza que todos gostarão, e se for criativo até poderá decorar o frasco e oferecer aos amigos, eu já recebi um e adorei.
Esta receita é um exemplo, mas poderá sempre manter as quantidades e variar as sementes e as oleaginosas de modo a obter sabores diferentes.
Espero que goste e agora mãos nos flocos.


Natália Rodrigues



terça-feira, 12 de janeiro de 2016





Transportar comida nem sempre é fácil e por vezes é necessário.
A ideia de levar comida dentro de um frasco por camadas, em que cada uma se completa com a seguinte é simplesmente maravilhosa, não é minha, mas sou fã dela. E afinal o que é a nossa vida? Senão uma sucessão de acontecimentos em camadas?
Os frascos devem ser de vidro e de preferência com uma tampa acompanhada por uma borracha que protege e isola o alimento e evita não só a perda de líquido para o exterior, como também impede a oxidação.
O tamanho do frasco é também muito importante, pois quando menos espaço vazio existir melhor, para evitar a degradação. Compre alguns tamanhos diferentes de acordo com as quantidades que consome na sua refeição.
No verão esta forma de transportar comida, desde que se tenha em conta que o calor ajuda à decomposição, torna-se muito atractiva.
De inverno também pode ser interessante, para aqueles que não necessitam da comida muito quente.

No fundo do frasco deve colocar-se o molho, o molho deverá ter vinagre de ameixa, shoyu ou sal envolvidos com outros ingredientes de modo a promover a conservação.
Exemplos e possíveis de combinações para molhos:


  • 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de shoyu, sumo de 1/2 limão pequeno e 1 colher de café de mostarda (em pasta)

  • 1 colher de sopa de azeite, 3 gotas de vinagre de ameixa, 3 gotas de vinagre de arroz, 1 colher de chá de óregãos

  • 1 colher de óleo de sésamo tostado, 1 colher de café de concentrado de maçã e 1 colher de café de flor-de-sal


Depois de colocar o molho no fundo do frasco, coloque um cereal à sua escolha cozinhado, aqui ficam alguns exemplos para se inspirar


  • 1 chávena de chá de arroz integral
  • 1 chávena de chá de couscous 
  • 1 chávena de chá de quinoa
  • 1 chávena de chá de milet

Em vez dos cereais pode colocar leguminosas cozinhadas tais como:

  • Feijão-frade
  • Lentilhas
  • Grão
  • Feijão azuki

Por cima do cereal ou da leguminosa (não convém misturá-los  para evitar as fermentações.
coloque vegetais e sementes tostadas. Os vegetais podem ser salteados, escaldados, pickles, ou crus. As sementes podem estar tostadas ou cruas, tais como:

  • Cenoura e couve coração salteadas
  • Brócolos escaldados 
  • Agrião cru e cenoura ralada
  • Alface e rebentos de soja
  • Cenoura e nabo ou rabanete ralados
  • Couve-flor e cenoura escaldados
  • Beterraba cozida

Sementes podem variar-se entre:

  • Sementes de sésamo tostadas
  • Sementes de girassol ou de abóbora 
  • Amêndoas picadas
  • Nozes partidas

Pode ainda utilizar, misturados com os cereais ou com os vegetais, algas.
E podem preparar sobremesas em frasco com: frutas e cremes ou compotas de frutas com muesli caseiro.
Experimente oferecer a alguém uma refeição apresentada desta forma, acompanhe o frasco com um bilhete a dizer:
 Abre e pede 3 desejos, porque esta ideia é de génio.
Surpresas acontecerão tenho essa convição. Partilhe comigo...


Natália Rodrigues